Recetas de Pescados y mariscos

PASTEL DE BONITO FRIO (6 a 8 personas)

Junio 3, 2008 – 12:44 pm
PASTEL DE BONITO FRIO (6 a 8 personas) 1 kg. de bonito, 6 cucharadas soperas de pan rallado (60 gr.), 1 huevo, 1 loncha gruesa de jamón serrano (100 gr.), 1 loncha gruesa de tocino (100 gr.), 1 vaso (de los de vino) de jerez, sal y pimienta. Caldo corto: Agua fría, 2 hojas de laurel, ½ cebolla pequeña partida en dos, ½ vaso (de los de vino) de vino blanco. Se quita la piel y las espinas del bonito y se pica la carne con un machete, o simplemente con un cuchillo que corte bien. Se pone el pescado picado en una ensaladera, se espolvorea con el pan rallado, se añade el huevo, el jerez, sal y pimienta. Se mezcla muy bien a mano y se extiende esta masa sobre un paño limpio, formando un rectángulo. Se cortan las lonchas de jamón y de tocino a lo largo y de ‘/2 cm. de anchas. Se ponen encima de ...

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MARMITAKO DE BONITO (6 a 8 personas)

Junio 3, 2008 – 12:43 pm
MARMITAKO DE BONITO (6 a 8 personas) 400 gr. de bonito fresco, 1 cebolla grande, 2 tomates medianos (250 gr.), 1 kg. de patatas, 1 lata pequeña de guisantes (100 gr.), 1 lata pequeña de pimientos rojos (100 gr.), 1 trozo de guindilla, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas soperas de aceite, agua, 1 pastilla de caldo, sal. En una cacerola de barro un poco honda o de porcelana resistente al fuego se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente se rehoga el bonito, sin piel ni espinas y cortado en taquitos como de 2 cm. Una vez algo dorado se retira y reserva. En el mismo aceite se echa la cebolla pelada y muy picada. Se revuelve con una cuchara de madera hasta que esté dorada (unos 6 a 8 minutos), se añaden entonces los tomates, pelados, quitadas las simientes y picados. Se les da unas vueltas y se les añade ...

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BONITO ASADO CON BACON (6 personas)

Junio 3, 2008 – 12:42 pm
BONITO ASADO CON BACON (6 personas) 1½ kg. de bonito en un trozo (mejor de la cola), 6 lonchitas de tocino ahumado (bacon), 2 zanahorias medianas (100 gr.), 1 cebolla mediana (50-80 gr.), 5 cucharadas soperas de aceite, 1 vaso (de los de agua) no lleno de vino blanco, 1 ramita de tomillo, sal. Se quita la piel, las espinas y el hueso central del pescado (se queda el bonito partido en dos, pero se vuelve a poner como estaba antes de quitar la espina central). Se sala ligeramente y se cubre con las lonchitas de bacon. Se sujetan con una cuerda fina, dando así al pescado una forma parecida a un asado de carne. Se pone a calentar el aceite en una cacerola. Se pela y se pica la cebolla, y se lavan, se pelan y se cortan en rodajas finas las zanahorias. Se echan en la cacerola y se les dan unas vueltas con ...

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