Recetas de Pescados y mariscos

BOQUERONES O ANCHOAS EN VINAGRE

BOQUERONES O ANCHOAS EN VINAGRE
½ kg. de boquerones muy frescos,
½ litro de vinagre,
1 vaso (de los de vino) de aceite fino, 2 cucharadas soperas de perejil picado,
2 dientes de ajo muy picados
sal.
Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central, así como las tripas y las colas. Se corta cada boquerón en dos filetes, se lavan y se secan muy bien con un trapo limpio.
Una vez preparados todos los boquerones, se ponen en una fuente honda de porcelana o cristal y se cubren con vinagre. Se dejan así por lo menos 6 horas. Pasado este tiempo, se escurre todo el vinagre de la fuente sujetando con un plato llano los boquerones y volcando la fuente. Se rocían con un poco de sal, un poco de vinagre y el aceite y se espolvorean con el ajo y el perejil picado. Se saltea bien la fuente para que se impregnen por igual y se sirven así.

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